a cura di Andrea Vio
Andrea Vio ha deciso di rispondere qui ai quesiti che tutti noi gli abbiamo posto spesso su come si tagli, come si pulisca, come si prepari il pesce. Avendo alle spalle le competenze trasmessegli dal nonno, quando ancora bambino lo andava a trovare in Pescheria, e poi dal babbo, basandosi sulle esperienze acquisite con il suo lavoro, ma anche sulle capacità culinarie della moglie Daniela, Andrea ci mostrerà come utilizzare i prodotti più comuni dell’estuario veneziano per preparare dei piatti che nulla hanno da invidiare a quelli dei ristoranti stellati.
Pesci e molluschi di laguna, erbe raccolte nelle isole con il cambiare delle stagioni ci aiutano a riscoprire insieme la ricchezza e la qualità dei prodotti offerti dal mercato e la vitalità di chi opera tutti i giorni lungo le rive del Canal Grande.
Perché l’ennesima rubrica di ricette? Crediamo che la tutela e il rilancio del Mercato di Rialto non possano prescindere dal rapporto tra il banco, con i prodotti locali tradizionali, e le pietanze che portiamo sulle nostre tavole. Al Mercato, dove arrivano i prodotti nostrani della pesca e delle terre salmastre, la frutta e le verdure delle Isole e dell’entroterra, possiamo scegliere ciò che mangeremo
I ritmi frenetici della vita quotidiana, il cambio delle abitudini hanno fatto dimenticare la cura per la preparazione dei cibi e i sapori tradizionali. L’obiettivo di questa rubrica è allora quello di riproporre le ricette popolari, quelle tramandateci dalle nostre mamme e dalle nostre nonne, nelle quali gli ingredienti erano non solo quelli del mercato, ma anche la curiosità, l’invenzione e una ricerca continua
Chi vorrà integrare qualche ingrediente o dare una sua personale versione dei piatti presentati, potrà farlo utilizzando lo spazio dei commenti di questa pagina o scrivendoci alla mail:
chiedialbanco@progettorialto.org
Andrea
ANDREA
Da 45 anni è uno degli operatori ittici del Mercato di Rialto. In questo lungo lasso di tempo ha visto trascorrere molte stagioni e l’alternarsi delle varie amministrazioni cittadine, maturando in se la convinzione di contribuire a rivitalizzare il cuore commerciale di Venezia. Una decisione dettata anche dalla consapevolezza di essere, con gli altri operatori del millenario mercato realtino, testimoni di una civiltà commerciale dal futuro incerto . Insieme ad altri colleghi Andrea ha preso parte a tutte le attività di Tutela-Protesta-Mantenimento per il proseguo del Mercato dei Veneziani. Con il suo gruppo musicale i “Ground Zero” ha donato alla città una canzone poster “Venexia xe un pesse” che dà voce al “sentire” popolare sul turismo di massa e sulla sopravvivenza di Rialto e di Venezia.
DANIELA
Moglie di Andrea, fin dall’infanzia ha avuto uno stretto legame con la cucina tradizionale lagunare. Nata a Burano, accanto alla sua casa in rio di Terranova c’era il ristorante della famiglia “Da Forner” gestito dagli zii Romano e Antonia. Quando c’era troppo lavoro, Daniela prestava aiuto, anche in cucina, dove la zia si dedicava alla preparazione dei prodotti della tradizione locale: pesce, selvaggina e verdure di S. Erasmo e Mazzorbo. Ancora oggi, quando ha qualche dubbio chiede consigli alla zia ottuagenaria. Convinta del ruolo sociale della buona cucina, che riunisce famiglie e amici in letizia intorno alla Tavola, ha deciso di collaborare per provare a non disperdere quelle conoscenze che lei è riuscita ad assorbire.
13 – SPEZZATINO DI CAGNOLETTO AL GINEPRO
12 – BACCALA’ IN UMIDO CON POLENTA
11 – CAGNOLETTO IN UMIDO CON PATATE
10 – FRITTELLE ALLA VENEZIANA
9 – DENTICE MANTECATO
8 – SEPPIE IN NERO
7 – SPAGHETTI AI PEOCI
6 – RISOTTO DI CAPAROSSOLI
5 – SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON GARUSOLI
4 – SPAGHETTI ALLE VONGOLE
3 – RISOTTO NERO DI SEPPIA
2 – CANOCCHIE LESSE
1 – RISOTTO DI GO’
Sito molto interessante, tutto ben spiegato. Un unico neo: troppa acquolina in bocca!
Grazie degli spunti Andrea… pensavo che ci andasse anche la polpa dei go sul riso!!! Invece è più semplice del previsto!! Ma visto che il mio problema in genere xe cavarghe e “buee” al pese, qualche consiglio veloce su come farlo???? Grazie… e ci vediamo tra qlc sabato a Rialto!!!!
Bravissimi tutt’e due, le ricette sono davvero spiegate con capacità divulgative non comuni! Grazie a entrambi!
Grazie per il biglietto,bell’inziativa!
Grazie Andrea, grande iniziativa e ottimi consigli
wow, sono entusiasta del sito e delle ricette, grazie per avermi dato il biglietto da visita stamattina a rialto
siete fantastici! grazie!
Rosella
Grazie per avermi dato il bigliettino. Seguirò ed eseguirò le ricette. W il magico mercato del pesce di Rialto
Signor Andrea, grazie al biglietto che mi ha dato ieri ho scoperto questa bellissima iniziativa! E le video ricette sono comprensibili anche per uno come me che non è proprio uno chef
Ho seguito tutte le ricette grazie una specialità’ iniziativa lodevole
Che iniziativa meravigliosa! complimenti per la vostra energia, il vostro entusiasmo e … le meravigliose ricette!! Nei prossimi video ci insegnate a cucinare e pulire la granceola? Grazie mille e ci vediamo al mercato come sempre. Un caro abbraccio
Svelati i segretissimo della cucina lagunare. Bravissimi Andrea e Daniele per la loro iniziativa e per la loro chiarezza e professionalità.
“Pasta coi garusoli” Andrea gave me the recipie this morning…. ABSOLUTELY DELICIOUS! I’ve been buying fish from VIO’s stalls for over 20 years and this is the first time.
BTY – if anyone need help with the BACALA’ A LA VICENTINA recipie on the VaT Facebook page just drop me a line. I have cooked BACALA’ A LA VICENTINA many many times and the recipie posted is a horrid translation.
Roque Luna
Andrea, grazie mille per i tuoi consigli al banco e a te e Daniela per i vostri suggerimenti in cucina!
Il risotto di go é stato molto apprezzato.
Mi piacciono le vostre ricette
Vi ringraziamo per la vostra condivisione e alle prossime ricette. Daniela e Andrea
Ottima iniziativa, non vedo l’ora di poter seguire le prossime ricette, grazie.
Grazie Davide grazie per l’entusiasmo speriamo di meritarcelo. Danirla e Andrea
Bravi Andrea e Daniela vi seguo con eccellenti ricette
Grazie Gabriella , fa piacere sentirsi seguiti così amichevolmente… sempre avanti! lle prossime Daniela e Andrea
Bellissima ricetta spiegata molto bene! Il mio prossimo acquisto da Andrea saranno quindi i go. Complimenti alla cuoca per la sua chiarezza e abilità. Aspetto tante altre ricette.
Ringrazio i Signori Tassan , proviamo ad arricchire la qualità del nostro vivere con i sapori nostri che vanno gelosamente tramandati. Daniela e Andrea
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Buona la ricetta! Ringrazio Andrea e Daniela!
Siete davvero bravissimi: grazie a Daniela, ad Andrea e anche alla video maker Irene!